水煮肉片

准备材料：

【瘦猪肉】 4两
【青笋】 1斤
【芹菜】半斤
【大蒜】 3个（个头较小）
【老姜】 1小块
干【辣椒】约10个
【花椒】 30粒左右
花椒【粉】适量
【油酥】辣椒2-3大匙（除开【辣椒油】）
【淀粉】
盐
味精
【老抽】、生抽各3大匙
【豆瓣】 2大匙
白糖1小勺

水煮肉片的做法

1、肉切极薄的片，用淀粉、盐加一点水拌匀码味；

2、青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用，嫩叶另放；

3、大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

4、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

5、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

6、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

7、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。