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准备材料：干燥 【干贝】 500g
干 【小卷】 500g
【马友咸鱼】 50g
【金华火腿】 或家乡肉 100g
干燥 【虾卵】 30g
【金钩】 【虾】 ( 【开阳】 ) 300g
【樱花虾】 60g
【朝天椒】 50g
【辣椒】 50g
【辣椒粉】 30g
【蒜头】 500g
【红葱头】 500g
【蚝油】 3大匙
糖 4大匙
【玉米胚芽油】 (我用 【椰子油】 ) 一罐
【豆瓣酱】 1大匙

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港式XO小卷酱的做法

1

备料

2

米酒淹盖过干贝,大火蒸约20分钟.蒸熟剥成细丝状(汤汁可以冷冻当高汤用)

3

蒜头,红葱头剥干净备用

4

所有食材都成细末,干小卷洗净剥成丝（咸鱼若不立刻食用，要先以油浸泡以免干硬。）

5

起油锅倒入一半的油,中小火先炸干贝丝,须不断拌炒

6

过程会冒很多小泡泡,几乎要跑出锅缘,这时候要调整更小火,炸约10-15分钟(试个人喜欢的口感,久一点就干一点)

7

再加入红葱末炸二分钟,续加入火腿末,金钩虾,樱花虾,干燥虾卵,咸鱼,干小卷丝炸3分钟,再加入蒜末炸二分钟,以上都是小火,过程须不断拌炒

8

炸到香味出现,表面酥脆的程度,蒜头易焦,要最后放

9

倒入剩余的油(需盖过食材)

10

加入调味料

11

熬煮约三十分钟

12

在锅中静置两天让香味更加融合就可分装置密封罐中保存

13

香味扑鼻,辣味算中辣,圆润好下口

14

拌饭半面皆适宜

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