【鸭肝 】 400克 【冬笋 】 25克 【冬菇 】 25克 【大葱 】 1根 【生姜 】 1小块 【大蒜 】 8瓣 大料适量 【淀粉 】 适量 食用油30克 【香油 】 1小匙 【酱油 】 3小匙 【高汤 】 2小匙 料酒3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分,洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,整齐地码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;
2.往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
色泽金红,醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长,以免影响鸭肝的口感。