鱼香茄饼

泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。
鱼香茄饼

准备材料：

鲜【嫩茄子】 500克
【猪】肥【瘦肉】 75克
【鸡蛋】 40克
【豆粉】 35克
川盐3克
【泡辣椒】 10克
【酱油】 10克
白糖15克
醋5克
味精卫克
【鲜汤】 50克
菜油500克
姜
蒜末各10克
葱10克
【香油】 10克

鱼香茄饼的做法

1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。

4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

6、待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

7、另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。