不过这一份以饼干屑做为基底的「纽约起司」烘培食谱，倒是引起了不莱嗯的兴趣，不嗜起司的不莱嗯改用派模来减少奶油起司占比份量，微调过所有配方份量与甜度后，这份食谱做起来还算简单。酥香的饼干脆皮搭上恰好份量的起司内馅，一口咬下就能享受两种口感在嘴里交融的喜悦。

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准备材料： 【饼干】 150
【无盐奶油】 95g
【糖粉】 25g
【奶油起司】 180g
白砂糖 35g
【全蛋】 1颗
【鲜奶油】 35% 30g
【柳橙汁】 20g
【君度橙酒】 1茶匙(无可用柳橙皮屑取代)

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纽约起司脆皮派 | New York Cheese Crispy Pie的做法

1

将饼干捣成细屑后加入糖粉混合拌匀，接续加入以微波加热(约45秒)溶化成液态的奶油，以搅拌刮刀混合均匀后即完成。

2

将奶油饼干泥挖入派模中，自派皮边缘高度开始整型，最后再舖底部饼干泥，并以手指扎实压紧派皮模至成型。之后将派模放进冷冻库约20~30分钟，让派皮更为固化。

3

将奶油起司自冰箱取出后放至室温状态(约30分钟)，以桌上型搅拌器装以桨型搅拌器(如没有该设备就用搅拌刮刀替代)，放入细砂糖及软化的奶油起司彻底拌匀。

4

之后分次加入全蛋、鲜奶油、柳橙汁及君度橙酒，每一次一种材料，一种材料彻底拌匀后再继续加入下一种。(无君度橙酒可用橙皮屑取代)

5

当起司泥呈现一种浓稠液态状(刮起时呈现缓慢滴落状)即完成。

6

自冰箱取出派皮、将起司泥倒入派皮内至接近95%高度。烤箱预热至200度(华氏405度)放进烤箱中层，烘培时间约30~35分钟左右。如担心饼干派皮太快速变焦，可以在烘烤中途(约20分钟后)盖上一层铝箔纸。

7

自烤箱取出后将派模移到网架上放凉，当饼皮完全硬化后再进行脱模。

8

因为改用派模来减少奶油起司占比份量，所以吃起来的热量罪恶感，一下减轻了许多。

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