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平锅螺丝鸡
准备材料：
本地土 【母鸡 】 1只（重约1650克）
重庆 【田螺 】 500克
红 【杭椒 】 节80克。调料 【大蒜 】 米、荆沙 【豆瓣 】 各30克
【香菜 】 10克
荆沙 【辣酱 】 25克
【辣 】 妹子酱20克
【鸡精 】 15克
四川 【泡椒 】 20克
【鲜汤 】 500克
【八角 】 、 【桂皮 】 各5克
干 【辣椒 】 节15克
【十三香 】 3克
【孜然 】 【粉 】 5克
【生姜 】 15克
【花椒 】 、 【砂仁 】 、 【蚝油 】 各10克
【香油 】 、 【猪油 】 各20克
【花生油 】 100克。
平锅螺丝鸡的做法
1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。
