乳酪瑞士捲

乳酪酱作法请参考本站食谱-乳酪酱(1)
乳酪瑞士捲

准备材料：

【蛋白】 170g
【塔塔粉】 0.5g
细砂糖185g
【蛋黄】 85g
细砂糖220g
盐1g
【奶水】 40g
【沙拉油】 40g
【低筋面粉】 85g
【发粉】 2g
【乳酪酱】适量

乳酪瑞士捲的做法

1.蛋黄与细砂糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖2一起打至干性发泡，成蛋白面煳。

3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。

4.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将乳酪丝平均撒上后再把作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上内馅乳酪酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。