手抓排骨面

准备材料：

【高筋面】 1000克
盐5克
水500克左右。辅料【大排骨】 250克
红绿椒丁50克
蒜末、【老干妈】【辣酱】各50克
【香菜】、【圣女果】各适量(点缀用)。调料精盐、味精、【酱油】、【鸡精】、【红曲米】、【白胡椒】粒、料酒、【花椒】、大料、【葱花】、姜末各适量。

手抓排骨面的做法

1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。

2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。

3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用；

4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。