上等的米酒与香醇的酱油是作出好吃客家小炒最重要的灵魂。在研究客家料理的过程中，访谈一些老一辈总铺师与阿婆，总感叹客家小炒被改的不伦不类。正宗客家小炒只有肉、鱿鱼、葱，是为了消耗早期客家人拜拜的三牲祭礼，至于豆干则是在第二轮回锅时才加入吸收油脂用。 作菜虽是随心所意，但偶而正经一下，追随前人的智慧，感受客家美食的原汁原味，也是另一种享受。

---

准备材料： 【五花肉】 400g
【干鱿鱼】 一条
【青葱】 8-9枝
【米酒】 6匙
淬酿 【酱油露】 4匙
蒜 2办
【辣椒】 (可免) 1条
【胡椒】 【粉】 少许

---

正宗客家小炒的做法

1

鱿鱼用食物剪0.5cm片泡水(约10分钟)，五花肉切片(如果讲究一点，还可以去皮)、葱切段(葱白与葱绿分开)、辣椒切片、大蒜拍碎备用。

2

起油锅放大蒜爆香，放五花肉片下去拌炒，把油爆出来，至于达到怎样的焦香度?随个人喜欢。

3

接着把泡软的鱿鱼片放进锅内下去炒。

4

重头戏来了，下葱白、米酒、酱油一齐拌炒。

5

最后加上葱绿、辣椒，利用丰腴的油脂、米酒汁炒了个清脆。

6

最后撒上一点胡椒粉，就能美味上桌。

---