辣味榨菜鸡丝，辣、脆、嫩、香，搭配Ｑ弹面条食用，没三两下即见底！

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准备材料： 【肉燥】 面 3包
【鸡胸肉】 300g
【鸡蛋】 3颗
【花椒】 粒 1/4茶匙
【辣】 【榨菜丝】 80g
【辣椒酱】 3大匙
【黑醋】 1大匙
【蒜苗】 1根
【香菜】 20g

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辣味榨菜鸡丝面的做法

1

备妥食材

2

榨菜丝先泡水10分钟，稍微去除咸味。蒜苗刨丝，放入冰水中、待用

3

鸡胸肉先以盐1/4茶匙、米酒1茶匙、姜适量、白胡椒粉适量涂抹鸡胸肉均匀。等待水滚后，放入蒸笼中，以中小火闷煮约12分钟。看鸡胸肉熟度，以筷子插入稍微拨开，如鸡胸肉里层呈现粉嫩色代表还没熟，还要继续再闷煮至熟

4

炒锅中放入１茶匙的油，以小火爆香花椒粒，待有香气即取出（取出的花椒粒就丢弃不用），以原锅再放入泡好的榨菜丝炒香约1~2分钟、熄火、待凉

5

蒸熟的鸡胸肉待微降温，再将鸡胸肉剥丝，放入所有调味料，再连同蒸好所留下的鸡汁一起加入、搅拌均匀

6

取一只汤锅，放入适量的水，水滚后加入１大匙白醋（加醋是让蛋白迅速凝固）、1/2茶匙盐（盐可提高水的沸点 ）转中小火，再以杓子在水中快速搅动成漩涡，把蛋轻轻滑入中心漩涡，转动的水波就能把蛋白包住蛋黄，其熟度依自己喜好而调整时间长短

7

红葱肉燥汤面，以约1800ml的水煮滚，放入面条搅拌均匀，再加入高汤包煮约3分钟

8

煮好的面分别取适量的鸡胸肉丝，稍微和面拌一下，再加入汤汁、水波蛋即可享用

9

上桌

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