鸡与磨菇在法国人的地位是崇高的，有一种叫布列斯的鸡还受到AOC产地命名保护，堪称鸡界的劳斯莱斯，至于磨菇泥还有专属的名字叫duxelles ，这次分享一道把基础磨菇馅塞到鸡腿里的鸡肉卷，简单调味就很好吃，只要先将鸡皮煎香香，再掌握烘烤时间，法式料理不用贵三三。

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准备材料： 【鸡腿】 4只
【磨菇】 200g
帕米吉阿诺 40g
【红葱头】 2瓣
【洋葱】 20g
炒菜油 10g
【奶油】 10g
盐 适量
【胡椒】 适量
烟燻 【红椒粉】 适量

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磨菇泥鸡肉卷的做法

1

磨菇，红葱头，洋葱切碎

2

红葱头与洋葱炒软炒香后放入磨菇炒到水份收乾，胡椒盐调味，放凉备用。预热烤箱 180 度

3

鸡腿请老板去骨留完整皮，盐胡椒与红椒粉调味肉的那一面

4

将放凉的磨菇泥与乳酪适量放上鸡腿，卷好后用牙签或棉绳固定不让馅料跑出

5

将鸡腿带皮那面煎上色，翻面后放进180度烤箱15~20分钟，不煎直接烤也无妨，要延长烘烤时间至30分钟左右

6

上桌

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