精致典雅的的马卡龙相信大家都不陌生 但它其实是"少女的酥胸"演变而来 据说是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心 这种用杏仁粉做成的甜点 对于较少食肉的少女胸部发育很有帮助 (当时的修女很少吃肉)据说是丰胸的秘方 后来再经不同世纪的变化ˊ才有现在色彩丰富 夹馅迷人的马卡龙~姑且不论其真正价值 披上故事性和广告行销的宣传ˊ在甜点的世界里 它确实就是占有一席之地。

---

准备材料： 【杏仁粉】 30g
黄金 【起士粉】 5g
【糖粉】 50g
【蛋白】 1个 35g
细砂糖 30g
【鲜奶油】 70cc
【巧克力酱】 30cc
【蛋黄】 1个
细砂糖 1大匙
【无盐奶油】 20g

---

黄金起士马卡龙的做法

1

先准备好所需材料...(如照片标示)特别注意: (杏仁粉是烘焙专用无糖份ˊ不是一般冲泡饮品喔)(黄金起士粉如不方便取得可用可可粉ˊ抹茶粉ˊ或直接以杏仁粉取代)

2

材料中的杏仁粉30gˊ黄金起士粉5gˊ糖粉50g先以滤网过筛备用 (这是让马卡龙表面平滑细致的小撇步ˊ千万不要偷懒省略)

3

蛋白35gˊ放于无水无油的搅拌容器中ˊ先快速打出大气泡ˊ 再分2~3次加入细砂糖ˊ打发至干性发泡。 (蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)

4

接着将步骤2已经事先过筛好的粉类倒入蛋白霜中ˊ 先以切拌方式混合ˊ再均匀翻拌至面糊光滑细致ˊ 提起呈倒三角缓慢滑落ˊ(如右上照片) 用挤花袋或三明治袋子装好完成面糊ˊ 剪约1cm小洞

5

烤盘事先铺上烘焙纸ˊ手平行挤下面糊ˊ完成轻敲几下ˊ 面糊状态如果OKˊ不用怕它变型的ˊ然后摆放于通风良好地方ˊ 让它自动风干ˊ约30分钟ˊ(最准确方式是用手指轻碰马卡龙ˊ不沾黏即可) 也可先将烤箱预热至180度c~200度c间ˊ 然后关掉烤箱ˊ利用余温先确实闷烘干ˊ(约6~8分钟) ...这是确保完全烘干的好方法。然后再度启动烤箱以140度c烘烤至出现蕾丝边ˊ(约3~5分钟) 再将温度调降至120度c续烤15分钟ˊ完成利用烤箱余温再略闷5分钟

6

完成取出ˊ确实凉透后

7

轻轻撕下马卡龙

8

备齐夹馅材料ˊ鲜奶油70cc先以搅拌器打发ˊ蛋黄1个和细砂糖1大匙拌匀ˊ小火加热至糖完全溶解ˊ然后加入巧克力酱ˊ无盐奶油再次拌匀ˊ最后和鲜奶油再次拌匀即成[馅料]

9

将完成步骤8[馅料]挤于马卡龙底部ˊ再覆蓋上另一片马卡龙 ˊ表层脆口ˊ内馅香浓的【黄金起士马卡龙】Macaron就完成囉。

10

前几天做了【草莓甜心马卡龙】ˊ没想到我家小魔女非常喜欢ˊ所以这两天再变化这新口味ˊ喜欢的也可试试ˊ起士微咸刚好平衡了这点心的甜ˊ不会腻口ˊ风味也相当不错呦^^

---