这次的发想为好想用之前买的挤花嘴， 所以决定把蓝莓酱藏于底部 再挤上蓝莓卡士达鲜奶油。成品好美好吃， 自制蓝莓酱的酸加上卡士达的甜，很搭。

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准备材料：冷冻 【蓝莓】 210g
【柠檬汁】 1t
砂糖 1T
【高筋面】 【粉】 100g
【低筋面粉】 100g
【杏仁粉】 30g
【全麦粉】 30g
【奶油】 150g
砂糖 2T
【海盐】 1搓
水 50ml
【蛋黄】 2颗
砂糖 40g
【玉米粉】 18g
【牛奶】 200ml
【香草精】 0.5t
【鲜奶油】 100g

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玫瑰蓝梅塔的做法

1

将蓝莓酱的材料全部放入锅中，没有加水，做出来的酱可以稠一点。用小火加热，同时将蓝莓捣碎并搅拌避免烧焦。约煮15分钟即可起锅放凉。提醒 : 210g的蓝莓煮出来只有2/3碗饭的量。关于口味 : 这是偏一点点酸的蓝莓酱，煮的时候可以试吃看看，依照自己口味添加糖量喔。

2

卡士达酱的部分，将蛋黄与糖搅拌至淡黄色。

3

再加入玉米粉拌匀，将牛奶与香草精(用香草荚最好) 加热至微浪，将牛奶液倒入蛋黄液中拌均匀。

4

再倒入锅中小火加热不停地搅拌至稠状。即可起锅放凉。放凉后保鲜模盖住送入冰箱保存。

5

塔皮: 准备塔皮。(直接买现成也可以喔。) 用手搓法，把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的，这样奶油才不会融化。

6

将准备好的塔皮杆平，放入塔模，用叉子戳气孔压上派石。放入180度烤箱盲烤12分钟。

7

将派石移出，放入烤箱续烤15~20分钟。

8

烤的同时，准备蓝莓卡士达奶油酱。将冷却的卡士达与打发的鲜奶油搅拌均匀，再加入蓝莓果酱(约2T~3T)调色，接着用滤网将大的蓝莓颗滤掉，此时尽量用汤匙把蓝莓颗粒的果汁挤出。所得的到酱颜色会比较美(淡紫色)。如果不将果粒的果汁挤出颜色会偏灰灰的。

9

最后就是组装，将塔皮裹上厚厚的一层蓝莓酱。

10

再将蓝莓卡士达鲜奶油酱挤于上层。(挤花嘴惠尔通1M 2D 2C 都很美)就完成啦 。

11

上桌。

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