虱目鱼肉质鲜美，尤其是鱼肚，因为脂肪丰厚，所以不用下油只须干煎，利用自身的鱼油将鱼肚煎至「赤赤」，肥美的口感别具风味！

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准备材料： 【虱目鱼肚】 2片
盐巴 适量

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香煎虱目鱼肚的做法

1

鱼肚清洗后用厨房纸巾吸干水份

2

用刀子由鱼肚中间划上一刀，不切断，成摊开的一片，或是切开成两小片

3

在鱼肚的两面撒上适量的盐巴，轻拍均匀后静置10分钟

4

无油中火热锅，先煎鱼肚的内面，维持中火煎3分钟

5

翻面煎鱼皮的时候先改小火，煎至锅里不再有「劈哩啪拉」的油爆声（不会爆开，所以无须加盖）再将火力拉回中火，这个过程也是煎3分钟

6

鱼皮、鱼肉全部煎成金黄色即可起锅；逼出的鱼油很香没有腥味，拿来炒下一道菜美味无穷喔⋯⋯

7

上桌

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