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宁式鳝丝
准备材料：
原材料 【鳝鱼 】 …………300克熟 【笋丝 】 …………100克韭 【芽白 】 …………50克 【青椒 】 ……………1个 【红椒 】 ……………1个调味料葱段……………2克 【葱白 】 段…………5克 【姜丝 】 ……………5克 【姜汁 】 水…………10克 【胡椒 】 【粉 】 …………1克 【绍酒 】 ……………25克 【酱油 】 ……………30克味精……………2克白汤……………75克湿 【淀粉 】 …………25克 【芝麻油 】 …………25克白糖……………2克熟菜油…………75克
宁式鳝丝的做法
1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；
2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；
3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
开心贴士
鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。
山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。
特色介绍
烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
