【白鲢鱼头 】 3个(约1000克)
【霍香 】 100克。调料 【姜片 】 10克
葱20克
料酒15克
盐12克
【豆瓣 】 20克
【色拉 】 油50克
姜米8克
【蒜米 】 8克
【鸡精 】 6克
白糖3克
湿 【淀粉 】 5克
【鸡油 】 10克
【鲜汤 】 100克。
1、霍香洗净,将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半,洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味,腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香,再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡,放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。