霍香鱼头

准备材料：

【白鲢鱼头】 3个(约1000克）
【霍香】 100克。调料【姜片】 10克
葱20克
料酒15克
盐12克
【豆瓣】 20克
【色拉】油50克
姜米8克
【蒜米】 8克
【鸡精】 6克
白糖3克
湿【淀粉】 5克
【鸡油】 10克
【鲜汤】 100克。

霍香鱼头的做法

1、霍香洗净，将叶子剁成细末。

2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。

3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。