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狮子头裹蛋
虽然有着大丸子的外表，但内容却与众不同。马蹄与香菇的介入先让肉馅弹牙香脆，不知道其中的鸡蛋又会给食者带来怎样的窃喜？热量标注：此菜热量为443千卡/人。
准备材料：
准备材料：
【猪肉馅 】 300g
【马蹄 】 3枚
【鲜香菇 】 2朵
【菠菜 】 100g
油500ml(实耗20ml)
盐1茶匙（5g）
白砂糖1汤匙（15g）
干 【淀粉 】 2汤匙（30g）
水淀粉1汤匙（15ml）
清水250ml
料酒1汤匙（15ml）
【老抽 】 1汤匙（15ml）
生抽1汤匙（15ml）
【鸡蛋 】 2枚
【大葱 】 【花 】 1茶匙（5g）
姜末1茶匙（5g）
狮子头裹蛋的做法
马蹄洗净，削去外皮，香菇洗净去蒂，与马蹄一起切碎。菠菜洗净，切去根部保留整根枝叶。
大火烧沸煮锅中的水，将菠菜放入汆煮1分钟，沥干水后取出摆入盘中。
将1枚鸡蛋放入沸水中，小火煮制8分钟，然后用冷水冲凉剥去外壳待用。
在猪肉馅中调入盐（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉和另1枚生鸡蛋，混合均匀后反复搅拌、摔打，使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中，厚薄均匀地团成圆球状。
中火烧热炸锅中的油，待烧至六成热时将大肉丸放入，不时用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子表面，慢慢炸制上色，约5分钟后取出沥干油分。
锅中留底油，大火烧后放入大葱花和姜末爆香后放入炸好的大肉丸，调入老抽、白砂糖、剩下的盐（2g）和清水，大火烧沸后转小火慢炖15分钟。
改大火，在锅中调入水淀粉，待汤汁收浓即可关火。摆盘时将大丸子先置于菠菜上，再淋入汤汁即可。
