北海道石狩锅

石狩锅是以鲑鱼产量丰富的石狩川命名的，该处每年都有鲑鱼逆流而游上河川上游产卵。在江户时代，当地的渔夫在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后，都会将一些新鲜的鲑鱼鱼获，加上洋葱和白菜等蔬菜熬成味噌汤，作为庆功和慰劳。
北海道石狩锅

准备材料：

【鲑鱼头】半颗, 【虾子】 8只, 【大白菜】 300g, 【洋葱】 1颗, 【菇】类（【杏鲍菇】、【香菇】）适量, 【昆布】 30g,红/ 【白萝卜】 1根, 【板豆腐】 1盒, 【魔芋】 300g,信州【味噌】 100g, 【米酒】 30g, 【牛奶】 200cc,水2000cc

北海道石狩锅的做法

1、取一砂锅放入冷水，放入昆布由冷水煮至沸腾后，转小火煮10分钟捞起，此为昆布高汤。

2、红白萝卜削皮后切块，洋葱去除外皮切细丝，放入高汤中小火炖煮10分钟。

3、煮一锅热水，川烫鲑鱼头表面变色即可捞起。

4、昆布高汤转大火，陆续大白菜、菇类、魔芋、白虾、板豆腐、鲑鱼头，大火沸腾后转中小火炖煮10分钟。

5、味噌先用冷水调开避免在汤中结块，倒入味噌、牛奶、米酒煮沸熄火即可。