酸汤明炉东星斑
准备材料：
活 【东星斑 】 750克
【金针菇 】 、 【西红柿 】 、 【青笋 】 、 【西兰花 】 各100克
秘制贵州 【酸汤 】 、 【上汤 】 、沙司各适量
酸汤明炉东星斑的做法
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
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