酱卤香菇

准备材料：

【鲜香菇】 400克。【酱料】包【八角】 2粒
【陈皮】 3克
【茴香】 10克
【草果】 3克
【肉蔻】 8克
【香叶】 3克
葱2棵
姜1块。调料【老汤】 3000克
【酱油】 30克
精盐60克
白糖100克
味精20克。

酱卤香菇的做法

1．将香菇去除菇柄，留下菇伞，洗净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

4．将香菇放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火收浓酱汁，然后撒上一些葱花和红椒粒，即可装盘上桌。

料理小百科

1．香菇又称香菌、冬菇，味道鲜香，营养丰富，素有“植物皇后”之美誉，为山珍之一。

2．香菇能增强人体抵抗疾病的能力，预防和抑制癌症、肿瘤的生长。

3．香菇在酱制过程中会浮在汤面上，要勤加翻动，以使香菇均匀入味。