芙蓉鹌鹑蛋

色泽雪白，口味鲜咸。
芙蓉鹌鹑蛋

准备材料：

主料：【鹌鹑蛋】 500克

辅料：【火腿肠】 25克
【小白菜】 700克

调料：【鸡蛋清】 100克
盐2克
味精1克
【胡椒】【粉】 1克
【豌豆】【淀粉】 10克
【鸡油】 10克
植物油60克

芙蓉鹌鹑蛋的做法

1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。

2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。

3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。

4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。

5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。