清蒸加吉鱼

原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
清蒸加吉鱼

准备材料：

主料：【加吉鱼】 750克

辅料：【干香菇】 10克
【肥膘肉】 50克
【火腿】 50克
【冬笋】 25克
【油菜心】 50克

调料：【黄酒】 25克
姜10克
盐4克
【鸡油】 5克
【花椒】 2克
【小葱】 10克

清蒸加吉鱼的做法

1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；

2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；

4.葱切小段，姜切片；

5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；

6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；

8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。