年节上菜，除了大鱼大肉之外，免不了要准备一些碎吃的小菜来搭配菜色，如此一来，不但能餐桌上的菜色更丰富，更能解鱼肉量的腻，汆烫过的小鱼干炒来不但香酥，更因为调味得当，每一口咀嚼都能尝到小鱼干的Q弹肉质和香气四溢的麻油香，可以当饭桌上的小菜，也能拿来当下酒菜，一次做大量放冷藏，就能天天吃小鱼干补钙喽～

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准备材料： 【小鱼干】 1斤
【蒜头】 5瓣
【辣椒】 （青红各一） 2根
【麻油】 1大匙
砂糖 1大匙
【白胡椒】 【粉】 适量
【白酱油】 1大匙

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辣炒鱼干的做法

1

煮一锅水，小鱼干用水淘洗干净，水滚之后放小鱼干进去汆烫2分钟。

2

捞出小鱼干沥去水份，这种作法的小鱼干可去掉杂质和盐份，吃来比较健康。

3

加热锅具雨倒入麻油。

4

蒜头剥去外膜，切成蒜未，放入锅中爆香，再放入小鱼干拌炒。

5

加入切段的青红辣椒一起爆香。

6

待小鱼干炒到些许的酥香，加入砂糖调味。

7

转中小火，加入白酱油调味，让酱汁稍为收干就可以洒上白胡椒粉拌匀，熄火装盘。平时一次炒起来大量，使用保鲜盒装妥冷藏，需要时以干净且干燥的器具夹取，可以吃上一星期。

8

上菜喽，是小菜也是下酒菜的好滋味。

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