日式传统料理”釜饭”，是将新鲜食材加在生米里，再以高汤现炊烹煮，而容器以金属制或陶器制的作盛载。 一般小家庭没有这么多工具，在家用电子锅或电锅没有油烟就可以搞定。海鲜釜饭这种单纯展现食材原味的料理，美味的关键就是酱油，使用「淬酿日式和风酱油露」的严选干贝风味，淡淡干贝香气，诱发出海鲜深层的鲜美，白饭吸足了海洋的精华，料多味美，绝妙的滋味，是大海最美妙的礼赞。 ♥ Peggy's‧阳光厨房 ♥

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准备材料：日式 【和风酱】 油 4~5大匙
【清酒】 或 【米酒】 1大匙
【味淋】 2大匙
【香油】 1/2大匙
【蚵仔】 300克
【四季豆】 (或 【豌豆】 ) 6支
姜末 1小匙
【昆布柴鱼高汤】 2.3米杯
【白米】 3米杯
【红萝卜】 50克
【新鲜香菇】 5朵
【鲜虾】 8~10只
【蛤蜊】 15颗
【昆布】 2条
开水 3000ml
【柴鱼片】 100克

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鲜蚵海鲜釜饭 ─ 时间淬酿的甘露之味的做法

1

昆布剪短泡入3000ml开水中约4小时。柴鱼片可用卤包袋先装好，最后放入静置30分钟~1小时，将昆布与柴鱼包捞起，把高汤煮至沸腾，关火后放凉，用剩下的高汤取容器分装冷冻，平日料理皆可使用。(昆布可拿来煮汤或是红烧食用)

2

将白米清洗干净，再浸泡约10分钟，之后沥干水份备用。

3

蚵仔用盐巴或白萝卜泥将黏膜清洗干净、蛤蜊外壳洗净、鲜虾用剪刀剪掉长须，中段虾壳剥掉保留头尾、香菇切片，香菇蒂切丁、红萝卜与四季豆切小丁备用。

4

干锅开小火，煸香香菇片与香菇蒂，有香气散出且变成金黄色时盛起。

5

将所有食材依续铺到白米上。(四季豆丁除外)

6

接着加入2.5米杯的昆布柴鱼高汤、日式和风酱油、味醂、清酒、香油和姜末，放入电子锅或电锅(电锅外锅1米杯水)煮熟。四季豆丁另外川烫好，海鲜釜饭盛盘后再洒上装饰，可保持清脆口感。

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