炒银针粉

家里若没有蒸笼可以电锅替代，作法为将一杯水倒入外锅，按下开关，待水滚后再放入蒸约4分钟即可，口感一样Q。
炒银针粉

准备材料：

【澄粉】 100公克
【青椒丝】 40公克
【红甜椒】丝40公克
【豆芽】 20公克
【韭黄】段20公克
【鸡蛋】 1个
【肉丝】 40公克
盐1小匙
【鸡精】【粉】 1小匙
【胡椒】粉适量
【香油】少许

炒银针粉的做法

1.澄粉以75CC的开水缓缓沖入，一面沖一面搅拌均匀，将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒，用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条，即为银针粉。

2.将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟，取出后用少许沙拉油将银针粉拌开，以防沾黏。

3.鸡蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起锅切成丝备用。

4.热油锅，以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝，倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀时，加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅，装盘后洒上蛋丝即可。