山西过油肉

准备材料：

【猪里脊肉】 250克
【蒜苔】 50克
【胡萝卜】 50克
【鸡蛋】 2个
精盐3克
【白胡椒】【粉】 1克
【花椒水】 1克
【淀粉】 5克
【蒜瓣】 5克
【葱白】 5克
【生姜】片5克
【香醋】 2克
花椒水1勺
【酱油】 10克
水淀粉20克
【芝麻香油】 5克

山西过油肉的做法

1.A：肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟

4.锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散

6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B：炒制过程

9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净，切成菱形花片

11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片，炒约1分钟

16.放入蒜苔段，炒约2分钟

17.放入食盐2克，用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克，翻匀

21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅