粤菜(属客家菜系)的梅干扣肉,对我而言,一点也不陌生,尤其梅干菜,是从小吃到大的食物之一,妈妈的拿手梅干菜料理,除了和绞肉做成的梅干菜肉丸子外,另一道让人食指大动的..就是梅干扣肉了! 将和梅干菜一起焖煮入味的五花肉片取出排入碗底,再舖上梅干菜,淋上酱香味浓的原汤一起再蒸过..

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准备材料： 【猪五花】 肉 600g
【梅干菜】 1卷
【蒜头】 5粒
【姜片】 约5~6片
【八角】 1颗
【酱油露】 75ml
【米酒】 2大匙
【冰糖】 2大匙
盐 少许
开水 约900ml

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梅干扣肉的做法

1

备齐所有食材~五花肉洗净切适当大小的块状。

2

梅干菜泡水展开后彻底洗净沥去尘土杂质..挤干水分后切小段状,蒜头保留整粒,姜切片备用。

3

猪五花肉块入锅煎熟,煎至两面金黄后先取出备用,再利用锅中煎肉留下的油脂爆香蒜头.姜片再加入梅干菜拌炒片刻..让梅干菜的香气释出~接着加入酱油露.酒.冰糖炒香..

4

最后倒入水~煮开后再放上煎过的肉片,加入八角继续卤煮约25~30分钟,肉和梅干菜熟软入味,汤汁稍微浓缩的状态即可。准备大小适中的扣碗备用,先将肉片取出铺在扣碗底部,依序再铺上梅干菜和适量汤汁后放入蒸锅蒸再约30分钟。(或电锅蒸亦可)

5

准备一个适当大小的深盘。蒸好的的梅干扣肉汤汁先倒出备用,再将盘子盖在扣碗上小心翻转过来..将梅干菜肉倒扣于盘中,滤出的汤汁可稍微勾薄芡后+香油少许再淋上增加油亮光泽~不勾芡亦可。盛盘后，在梅干扣肉上摆上少许青葱，就完成囉！

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