美丽的鱼片花蒸蛋，是使用了燕尾斑，肉质细嫩，是许多喜庆晏会场所常见的料理品项之一，因为烹调容易，也适合家庭料理。建议清蒸、汤、红烧等料理方式。 红红的鱼很讨喜，料理成鱼片花，漂亮又美味；清蒸肉质细嫩，与蒸蛋非常的搭，很高雅的口感与味觉。看了是不是令人垂涎三尺呢！

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准备材料：野 【生鱼】 铺燕尾斑 1条
【米酒】 1大匙
【姜片】 3片
【鸡蛋】 1个
【和风酱油露】 1/2大匙
【香草植物】 或是 【香菜】 少许
【鱼头】 【尾骨】 头 1份
【味增】 1小匙
【姜片】 3片
【米酒】 1/2大匙
【葱花】 少许

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鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的做法

1

来自马绍尔无污染海域，渔获一捕获即超低温急速冷冻。

2

鱼货色泽鲜艳，手压有弹性，摸起来有相当多的胶质黏液，滑黏的新鲜感。

3

内脏已处理干净，要先去除鱼麟。

4

整条鱼用3分法把鱼肉取出。剩下鱼头骨留下备用，煮鱼汤。

5

鱼肉斜切片，约16片。加米酒、少盐、姜片略醃一下。

6

鸡蛋打成蛋液，加和风酱油露、加冷开水(冷开水的量约蛋液的1.5倍)，搅拌均匀，滤网过滤两次。

7

鱼片，一片片摆盘中，先从中心的造型开始排，慢慢再往外排，整体向中间略压紧。有颜色的鱼皮朝向内侧，这样等会外翻的时候，颜色才会看得到。

8

然后每片鱼的最上头外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。

9

入蒸锅大火蒸2分，改中火蒸10分，熄火焖5分钟。记得锅盖要留一小缝来蒸。整盘取出摆上香草叶子装饰，即成一朵有绿叶陪衬的美丽玫瑰花造型。

10

鱼头、尾、骨头加水、味增、姜片、米酒煮成鱼汤，最后洒上葱花。此为试吃邀稿文

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