用甜塔皮,搭配焦糖杏仁糖,口感多丰富多层次,塔皮做法请参考甜塔皮

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准备材料：a 【杏仁片】 50g
a砂糖 100g
a水 30g
b 【全蛋】 1颗
b 【蛋黄】 2颗
b砂糖 20g
b 【巧克力】 砖 60g
b 【奶油】 30g
c 【鲜奶油】 200g
c砂糖 20g
c防潮 【可可粉】 少许

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巧克力杏仁塔的做法

1

先做杏仁脆饼,a砂糖+a水煮到121度,离火,倒入杏仁片,继续小火加热,杏仁片会呈现焦糖色即可

2

将杏仁脆饼铺平在烤盘上,放凉拨碎,洒在烤好的甜塔皮上

3

b全蛋+b蛋黄打散,加入b砂糖搅拌至泛白 b奶油搅拌克林姆状,b巧克力砖隔水加热融化,奶油加巧克力混合

4

作法3+作法4混合

5

倒入做法2的塔皮中,160/160度考25分(烤完会膨胀,放凉后就会塌下来了)

6

c鲜奶油+c糖打发7分(稍微还会流动状),铺在烤好的塔上,洒上防潮可可粉

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