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带皮 【驴肉 】 500克。调料 【迷迭香 】 草1克 【老姜 】 、葱段各25克 【花椒 】 、 【八角 】 各5克 【白豆蔻 】 1克 【鸡汤 】 2千克。
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
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