白猪头肉

色泽洁白，肉质脆软。

准备材料：

主料：【猪头】 5000克

辅料：【韭菜】 50克
【黄瓜】 50克

调料：盐50克
姜50克
白皮【大蒜】 50克
【陈醋】 100克
【香油】 50克

白猪头肉的做法

1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；

4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6.将黄瓜洗净，切片；

7.韭菜择洗干净，切段；

8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。