【鸡蛋 】 4个
白糖120克
【牛奶 】 60ML
【玉米 】 油60ML
盐1/2小匙
【低筋面粉 】 100G
白醋或者 【柠檬汁 】 几滴
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,(盆一定要擦干净,一点油,水都不能有)低粉和盐混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加入40G白糖,用打蛋器打至浓稠发白,分3次加入油,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅均;加入过筛好的粉类,用刮刀从底下往上翻拌;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入剩余的糖(每次加入糖都要充份搅打),直至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角;且把打蛋盆倒过来,蛋白也不会流动和滴落;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.将拌好的面糊入模具,(模具不需要刷油也不需要垫纸)轻摔几下模子消除面糊内的气泡,放入预热好的烤箱;
6.160-175度65分钟左右(偶的烤箱没有精确的温度显示,只能估算);
7.蛋糕出炉后倒扣在烤网上,(让烤网与桌面有一定距离可以让空气流动)放凉后再脱模。脱模方法:用小刀沿着模具的边划一圈,然后用轻推蛋糕模的活底蛋糕就出来啦!