春夏之际正值桂竹笋盛产期，桂竹笋和其他笋种一样具有高纤维低热量的特性及营养价值，据说新鲜的桂竹笋也富含维生素Ｂ群。由于桂竹笋在盛产季的价廉物美，可以多多食用，不论用来鲜炒、煮汤或炖卤都是相当不错的烹调方法。对于烹饪新手而言，桂竹笋是超级友善的食材。在烹煮过程中就算置水量拿捏不准而加多了也没关系，只要以慢火将水收干即可。

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准备材料： 【桂竹笋】 4只
【扁鱼】 8片
【五花肉】 1盒
【蒜头】 2~3颗
【辣椒】 1根
水 250ml
【酱油】 2大匙

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鲜炒桂竹笋的做法

1

事前准备：桂竹笋切段(详见tip)，五花肉或腰内肉切成长条状，蒜头拍碎，辣椒斜切小段

2

锅里放一大匙油以小火煎香扁鱼乾，待扁鱼干卷曲，且微微呈现金黄色时连油捞出备用（煎过扁鱼的锅子要清洗再进行下一歩骤）ps当扁鱼起泡泡时就差不多了，捞起来后因还有余温扁鱼会再变色转为金黄

3

起油锅（油量要比平时做菜多3倍）爆香大蒜和辣椒后加入猪肉同炒

4

待猪肉炒熟，再加入桂竹笋翻炒

5

加入扁鱼及水，煮滚后盖上锅盖改小火煮约20~30分钟(途中请记得不时翻炒)

6

加2大匙酱油调味待水收至八分干既可上桌

7

香喷喷上桌

8

完成

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