炎热的夏天来一杯冰冰凉凉的牛奶戚风杯是一大享受^__^ 蛋糕体是使用妃娟的黄金蛋糕烫面，配方有些许调整，配合滑顺不甜腻的卡士达鲜奶油内馅，吃起来口感很不错唷!

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准备材料： 【鲜奶】 65g
【无盐奶油】 30g
【蔬菜】 油 35g
盐 1小撮
【鸡蛋】 6个
【味淋】 1大匙
细白砂糖 95g
【低筋面粉】 90g
【蛋黄】 40g
【香草糖】 35g
【低筋面粉】 15g
【鲜奶】 210g
动物性 【鲜奶油】 60g

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牛奶戚风杯 [烫面作法]的做法

1

蛋糕体准备工作： 鲜奶、无盐奶油、蔬菜油、盐，放入锅中。 干净无油、水的锅中，放入5个蛋白。 蛋黄5个、全蛋1个、味淋1大匙放入小锅中。*烤箱180度预热。

2

将材料煮滚，筛入低筋面粉搅匀，加入拌匀之材料，搅拌至呈现柔顺浓稠液体状。

3

打发蛋白，约九分发：先将之蛋白以中高速打至粗泡状，加入一半的糖继续以中高速打至糖溶解(约打1分钟)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明显看到搅拌的痕迹后，以低速搅打0.5分钟，可使蛋白气泡更细致。

4

取打发蛋白的1/3，加入蛋黄糊中，以翻拌之方式拌至约略混合，再将拌好之蛋黄糊倒入蛋白锅中，继续以翻拌之方式拌至完全混合。

5

取一个干净的塑胶袋，将面糊拌好的面糊倒入后绑紧→为了填装迅速，当然也可以用汤匙慢慢装入杯中。将塑胶袋剪一个小洞，填装入戚风杯内，预留膨胀空间，故装9分满即可，装好后放入预热好的烤箱中层，烤25~30分钟(用竹签插入不沾黏)，出炉后放凉备用。

6

内馅蛋黄置于盆内，加入香草糖搅打至呈浅黄色，筛入低筋面粉，取材料中牛奶2大匙加入搅拌(避免太浓稠造成冲入牛奶结块之问题)；另取一锅，将牛奶加热到冒泡泡但未滚(约8.90度)，将加热好之牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌蛋黄糊，避免蛋黄熟掉结块。

7

取一大锅，放入一杯水，将做法6之牛奶锅放置于上，以隔水加热方式，边煮边搅拌，慢慢煮到呈现浓稠状→卡士达完成。将卡士达放凉、冷藏后，加入鲜奶油搅拌至滑顺状态，即完成卡士达鲜奶油内馅。

8

[组合--填馅]将完成之卡士达鲜奶油装入挤花袋，填入冷却的蛋糕杯中，洒上防潮糖粉，放入冰箱冰到完全冰透即可享用。

9

完成

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