茄汁鲭鱼

准备材料：

主料：两个中等【西红柿】 /原味西红柿罐头
【洋葱】【西红柿酱】（调味酱）
【鲭鱼】 1条
大半个洋葱
几瓣蒜

调料：【月桂叶】子两片碾细碎
【大茴香】几粒碾碎
【小茴香】碾碎
【丁香】 3粒碾碎
【香菜】籽几粒碾碎
【花椒】【粉】
【胡椒】粉
【姜粉】
【蒜盐】
【红酒醋】
料酒
【苹果醋】
祁县【豆瓣】（这一味也可以不加）

茄汁鲭鱼的做法

1、鲭鱼一条去内脏，切成小条块状，裹生粉糊。

2、洋葱切成小丁，蒜拍碎切成小丁。

3、倒入植物油将鱼块煎一下去腥后盛出。

4、倒入一点植物油炒豆瓣酱，同时将各色香料、洋葱蒜丁炒出香味，炒制使香料的味道更为柔和细腻。

5、然后转小火，将鱼块倒入，加入红酒醋和料酒翻炒几下，将西红柿切碎丁倒入，基本不需加水，盖盖微微火焖煮15分钟左右，西红柿渗出的汁液渗入鱼肉之中，微火也不会破坏西红柿和鱼肉的营养。可以根据口味加一点苹果醋，也可以不加。

6、然后就可以出锅了。也可以加一点调味西红柿酱。