炒鱼丝

色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。
炒鱼丝

准备材料：

主料：【青鱼】 400克

辅料：【瘦猪肉】 75克
【韭菜花】 60克
【鲜香菇】 10克
红【尖椒】 30克

调料：【蚕豆淀粉】 20克
【猪油】 30克
姜5克
料酒20克
【酱油】 10克
盐5克
味精1克

炒鱼丝的做法

1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；

2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；

5.瘦猪肉洗净，切成丝；

6.香菇去蒂，洗净，切成丝；

7.生姜洗净，切成丝；

8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；

10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。