这是爱恨老师的奶香面包配方实作的笔记，第一次做卷卷卷的面包，卷成像灌大肠！ 吃起来像轻版的金牛奶，很好吃，也很有罪恶感！

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 250g
细砂糖 50g
盐巴 3.7g
【奶粉】 7.5g
【无盐奶油】 40g
速发 【酵母】 3.7g
【牛奶】 132g
中型 【鸡蛋】 50g 1个

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奶香面包的做法

1

水合法，让手揉面团更省力：高筋面粉和奶粉拌匀，全蛋打散，蛋液(预留10g起来，最后刷在面团上）和牛奶倒入搅拌盆和面粉和匀，直到看不到粉粒即可。剩下的蛋液留下来，要进炉烤面包时，刷面团上面。

2

盖上盖子，静置1小时；冬天放室温，夏天放冷藏

3

开始揉面团，首先先将砂糖分批揉进面团中，揉约1-2分钟，均匀溶入面团后，分次加入速酵，加一点点牛奶增加水份，帮助溶解酵母

4

待面团整个成团，搓揉时感觉不到颗粒，加入盐巴，继续揉2-3分钟

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最后分批加入奶油，帮助形成薄膜

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已经有油、亮感

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揉到有薄膜，开始基楚发酵，冬天30分钟（放烤箱，旁边放杯温水，夏天室温15分钟）

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基发好的面团，先秤多重，计算要分割的数量

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每个约58公克，一共9个

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先盖干布，外面加一层湿布，松弛约10-15分钟

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烤盘铺上烘焙纸

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从第一个滚圆的面团开始整形，要杆成水滴型，卷起才会漂亮，第一次做，所以很丑

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卷卷卷

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排序好，后发约50分钟（发到1.5倍大即可），大约30-40分钟时，要观察如果大到一倍左右，先预热烤箱，等到发酵完成，进炉前，刷上过筛的蛋液

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等到发酵完成，进炉前刷上过筛的蛋液及切成条状的无盐奶油

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烤温：上火160/ 下火170 约烤35分钟 我的烘王：烤箱预热200/170，开始烤180/160，烤35分钟（放上层）

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出炉后，刷上溶化的奶油，大功告成！

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这是后来又做的，卷法参考以下影片https://m.youtube.com/watch?v=CANse1UZwJ4

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