【水煎包】是除了蚵仔煎、葱油饼、米糕⋯之外，也是台湾相当吸引人的小吃之一，在我家巷口就有一家水煎包店，24小时经营，用餐时间一到总是大排人龙，可见本岛人对它真的是钟爱有加！ 煎好的包子，除了馅料要可口之外，底部的焦香酥脆才是好吃的重点喔～

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准备材料： 【猪绞肉】 600g
盐巴 1小匙
水 8小匙
【高丽菜】 600g
【胡萝卜】 30g
【白芝麻】 适量
【面粉】 水（1：10） 适量
【中筋面粉】 600g
【速溶酵母】 6.5g
糖 1大匙
水 320cc
【沙拉油】 1大匙
【酱油膏】 2大匙
【米酒】 1大匙
【鸡】 【粉】 1小匙
糖 1大匙
姜末 20g
【胡椒】 【粉】 1/4小匙
【红葱酥】 2大匙
【香油】 2大匙

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高丽菜肉水煎包的做法

1

绞肉加入1小匙盐巴，并「分次」加入水，以同一方向将水打入绞肉中，直到8小匙的水全部加完，让绞肉完全吸收水分（打水），续加入其余[调味料]搅拌至有黏性后，放冰箱冷藏备用

2

高丽菜切中碎，胡萝卜刨丝，加适量盐醃20分钟后挤掉盐水

3

面皮食材拌匀，搓揉成光滑不沾手面团（约10分钟），盖上盆子松弛10分钟

4

高丽菜和绞肉以筷子拌匀备用

5

揉成长条，分割成同等份大小的剂子(约20颗，视个人喜好）

6

擀成中厚外薄的面皮，包入适量馅料，室温下醒面约10分钟

7

平底锅加少许油，开中小火，放入休息后的包子， 加入面粉水，盖至包子的一半，适量撒上熟白芝麻，盖上锅盖煎约9~10分钟

8

打开锅盖，确认水份收乾，底部并已呈现焦黄即可铲起

9

摆盘时以底部朝上，可避免底部因受潮而影响焦香的口感

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