粗 【绞肉 】 1斤, 【酱油 】 1大匙, 【鲜香菇 】 2-8朵, 【猪皮 】 1小块,水1碗,酱油2大匙, 【蚝油 】 1大匙, 【米酒 】 10cc, 【酱油膏 】 2大匙, 【香油 】 少许, 【白胡椒 】 【粉 】 适量, 【冰糖 】 10-20g, 【葱油 】 少许
1、一斤的绞肉(粗绞),加1大匙酱油放进塑胶袋里面揉揉揉让他吃进去之后放着腌10分钟。
2、大朵鲜香菇(这次都有2/3手掌大)切成丁,增加口感就不要剁太小。2-8颗看自己想吃肉多还是菇多,这次4颗。
3、一块小块猪皮(约手掌大)先烫过之后再切成小丁,烫过去油脂,留QQ的胶原蛋白。
4、用一点葱油热锅,注意如果葱酥变黑了要捞起唷~留香味和油
5、加入1做法的绞肉,炒散到颜色呈现半白半红。
6、加入鲜香菇之后炒到八分白,再加入冰糖炒到肉几乎全白(这时锅底会出香菇水)冰糖融化。
7、加入猪皮,拨散就好
8、加入调味料:酱油2大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、香油少许、米酒10cc及适量的白胡椒粉
9、水1碗,如果有要加蛋,汤汁要至少腌过蛋2/3。
10、煮滚之后尝一下味道,调整自己喜欢的咸度之后小火煮30分钟后关火闷15-30分钟。