老北京豆酱

准备材料：

【猪肉皮】 250g
【青豆】 100g
【香干】 2片
【胡萝卜】半根
【八角】 1枚
【花椒】 2g
【桂皮】 1小片
【香叶】 1片
料酒15ml
【老抽】 5ml
生抽15ml
盐少许

老北京豆酱的做法

1.准备好主料

2.香料

3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用

4.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛

5.放入沸水中汆烫3分钟

6.后捞出

7.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉

8.再将猪皮切成5mm长宽的小条

9.备用

10.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入

12.再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可

13.将里面的调料捞出，倒入容器里

14.降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用