在日本传说中狐狸特别喜欢吃油豆腐皮，因此豆皮乌龙面也有着狐狸乌龙面这可爱的名称。 汤乌龙和水菜的搭配非常适合，只是跑了几间超市都没看到水菜的踪迹，所以加上了简单的烫菠菜当做配菜，营养均衡。

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准备材料： 【低筋面粉】 100g
【高筋面】 【粉】 100g
盐 12g
温水 110ml
【小鱼干】 一小把
【柴鱼】 一把
【红萝卜】 1/4根
生 【豆皮】 4片
【日式酱油】 4大匙
【味霖】 2大匙
【冰糖】 适量
【清酒】 2大匙
葱 适量
【菠菜】 一把
【日式酱油】 适量
【味岛香松】 适量

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全手制狐狸乌龙面的做法

1

把低筋面粉、高筋面粉、盐和温水分别照份量准备好。

2

把低筋面粉跟高筋面粉充分混合在一起。盐倒入温水中搅拌直到都溶解在水中。

3

先将面粉倒入制面包机的面包容器中，再倒入温盐水。

4

选择乌龙面行程。

5

行程结束后将面团取出，整形成圆球状，包上保鲜膜防止水份散失，再盖上湿布让面团松弛约60分钟。松弛完毕的面团用刀子分割成两团。

6

在桌上与手上洒一些手粉，将面团杆成约3mm厚的圆饼状。

7

把杆好的面团折起。

8

用刀子切成条状。

9

将面条散开，如果有点沾黏就洒上一些面粉再将它们散开。

10

将红萝卜切成薄片。葱切小段。豆皮、小鱼干、柴鱼准备好。

11

准备一锅水，将红萝卜片与小鱼干丢入熬煮高汤。

12

另起一锅将日式酱油、味霖、冰糖和清酒倒入锅中，并加入适量的水，把豆皮放入锅中炖煮入味。

13

小鱼干高汤煮滚后，将柴鱼片放入汤中，关火，盖上锅盖让柴鱼味道融入高汤中，之后将柴鱼片拿出来。

14

煮好入味的豆皮离火，放到一旁备用，并且将锅中的酱油酱汁取出。

15

将煮过豆皮的酱油酱汁适量加入高汤中，稍微再煮一下，试一下味道，可以再用日式酱油、味霖、冰糖跟清酒加以调整，日式酱油风味的汤头就完成了。

16

用大锅煮好滚水，把做好的手制乌龙面放入滚水中，大火煮约10分钟。

17

菠菜洗干净等量切好，煮好滚水加入一些盐，再将菠菜放入川烫到稍微变色即可。

18

将找好的乌龙面捞出沥干放到碗中。

19

放上煮到入味的豆皮，再浇上日式酱油汤头，洒上细葱，就完成了狐狸乌龙面了。

20

菠菜摆好盘后，淋上一些日式酱油再洒上适量的味岛香松即可。狐狸乌龙面配上简单的水煮菠菜再加上一杯暖暖的热茶，另人感到幸福的一餐上桌了。

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