避风塘茄夹

茄夹金黄色香，与酥松的面包糠同吃，在口中还会遇到咸鲜的肉馅，三种不同味道同时交融，派生出的感观享受，早已不言自明了。热量标注：此菜热量为509千卡/人
避风塘茄夹

准备材料：

【长茄子】 1根
【猪肉馅】 150g
【大葱】【花】
姜末
盐各1茶匙（5g）
【绍酒】 1汤匙（15ml）
【鸡蛋】 2枚
【面包糠】 300g
【蒜茸】 100g
【面粉】 2汤匙（30g）
【淀粉】 80g
油500ml（实耗30ml）

避风塘茄夹的做法

长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。

在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。

锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。

最后放入茄夹，翻炒均匀即可。