外婆是浙江人，国共内战时，跟着外公一路险象环生逃难到台湾。原本也是好人家的千金，仗一打什么都没了，因为生活穷苦特别勤俭，唯有过年的时候一定杀鸡或宰小猪让孩子们吃顿饱，这道东坡肉就是外婆的拿手菜。从富裕到赤贫，外婆可说是吃尽苦楚拉拔六个孩子长大。在苏东坡的年代，猪肉是被富贵人家轻贱的食物，但苏东坡却能小火慢炖，让丰腴猪肉入口即化成为江浙名菜。外婆一家也是如此，她一生辛劳，但子孙终能有所长成。

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准备材料： 【猪五花】 肉 2.5斤
葱 一枝
姜 一段
【酱油】 300g
【绍兴酒】 300g
水 300g
【红糖】 半杯

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家乡东坡肉的做法

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食材大集合。

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首先将买来的猪五花肉再仔细的用刀刮除皮上头的杂质。

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细小的猪毛不容易完全除干净，这时候要煎一下皮。

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再做一次刮猪皮的动作。这些细小的动作虽然会花时间，却很重要喔！

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将猪肉放到冷水中，开火煮滚。比起丢入沸水中川烫，从冷水开始煮，才能有效让猪肉的腥味与杂质去除。

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让水滚个五分钟，可以看到冒出许多杂质。

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杂质很容易沾粘在肉上，要好好用冷水洗干净。

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猪肉跑活水去腥味的时候，来切葱段与姜片，将其平铺在锅底。

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将处理好的猪肉切成正方块，之后用棉绳像捆礼物般把肉捆起来。

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加入淬酿酱油。

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加入绍兴酒与水。

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在锅上加入约40cc的水，搭配半碗糖来炒，这是为了让肉上糖色，颜色看起来更诱人。

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将炒好的糖浆加入锅中，大火沸腾后转小火约煮1个小时。

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再把猪肉反过来，皮朝下继续小火炖煮个半小时。

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最后放入蒸锅或电锅，外锅放一杯水蒸煮，蒸好后就是入口即化，让人回味无穷的东坡肉囉！

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