蒲烧」是指剖鱼剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣佐料，之后做烧烤的日本料理方式，不淋上佐料烧烤日本称为"白烧" 秋冬之时，正逢秋刀鱼的季节，秋刀鱼是价廉物美的蛋白质来源，便宜又好吃~秋刀鱼富含优质蛋白质及DHA，营养丰富，多吃多健康~ 挑选时要选择秋刀鱼脂肪含量高的，鱼腹曲线有点垂坠感，嘴部若呈黄色，表示鱼脂值最棒! 注意无臭味、鱼眼睛明亮、体型饱满、颜色鲜明、鳞片泛青光，比较新鲜喔~

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准备材料： 【秋刀鱼】 4条
【白芝麻】 适量
细绿 【葱花】 (装饰用) 适量
【酱油膏】 1大匙
【日式酱油】 2大匙
【姜汁】 0.5大匙
【清酒】 ( 【米酒】 亦可) 0.5大匙
【蜂蜜】 (砂糖亦可) 0.5大匙
【白胡椒】 【粉】 少许

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蒲烧姜汁秋刀鱼的做法

1

图是秋刀鱼需拔除鱼刺的部位图，中间主刺(含尾巴)与两旁鱼刺非常好处理肉身小刺是较麻烦的部分，需要用小镊子拔除，如果觉得麻烦也可以不用去除，不太会影响口感!(我没有小镊子，所以没有拔除肉身小刺，吃的时候也不会感觉到有小刺喔!)

2

用刀子轻刮秋刀鱼多余鳞片，将腹部剖开，把鱼腹中的内脏清理干净，整条秋刀鱼切掉头尾，并剪去上下鱼鳍，从鱼腹整尾剖半，将所有鱼刺拔除干净(如上图)，用清水冲洗，取厨用纸巾擦拭干净

3

(◎若鱼身较软或刀不利不好剖鱼，可将鱼暂时冷冻片刻，等鱼身稍微变硬取出，会较好剖开)。所有酱料先取小碗混合，将秋刀鱼放置在铝箔纸上，淋上一半酱料，并洒上适量白芝麻在鱼腹中

4

把鱼身用手卷成筒状，鱼皮表面续洒上少许白芝麻。每尾秋刀鱼单独用铝箔纸包好，放入烤盘中，180度烤约15~20分钟，熟透取出。烤好的鱼摆上细葱花与柠檬装饰即完成!

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