一.先做“ 【面肥 】 ”:
碗里放入2小勺 【酵母 】 【粉 】 、(dryyeast)1小勺糖、1/2小勺盐、1/2杯温水、一大勺 【面粉 】 一起搅拌均匀
静置15-20分钟等待发酵.
二.再来发面:
1.在发面盆里
加入五杯普通面粉(allpurposeflour);
2.预温好1¼杯水;
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中
边倒边用筷子搅拌;
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中
同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的
不用量杯
边加水边用筷子搅拌
到看不到干面就正好.再用手和成 【面团 】 ~~)
5.这时可下手
把面和揉成团;
6.盖紧盖子
放到温暖的地方发面
我一般是把烤箱先加温一分钟
关火
再把发面盆放在里面里
一般一小时半到两个小时面就会发好了.
了~~~
三.开始整形:
面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。
四.蒸前工作:
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好