【猪耳朵 】 1个
【蒜苗 】 2根
【卤水 】 :200㏄
水3000㏄
砂糖50公克
味精10公克
【姜片 】 20公克
葱1根
【卤包 】 1包
【红油 】 3大匙
【酱油 】 1大匙
砂糖1/2茶匙
1.猪耳朵先以瓦斯喷枪烧除细毛,洗净后,放入滚水中汆烫约10分钟,捞起备用。
2.另取一锅,将所有卤水材料放入锅中,以小火煮约30分钟后,放入作法1的猪耳朵以小火卤约10分钟,熄火,继续浸泡约20分钟让猪耳朵入味。
3.捞出作法2的猪耳朵,先以斜刀片薄再切丝,备用。
4.蒜苗洗净切细丝,备用。
5.将作法3的猪耳朵丝及作法4的蒜苗丝和所有调味料一起拌匀即可。