豆渣中丰富的膳食纤维，蛋白质和卵磷脂，是优质的好食材。 利用咖啡和黑糖的味道增添风味，同时保留了豆渣的口感，用冰箱低温长时间发酵的面团，吃起来很扎实有弹性，愈嚼愈香～ 就算不喜欢豆渣的家人，都在不知不觉中摄取到了满满的营养呢。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 200公克
【低筋面粉】 50公克
快速 【酵母】 【粉】 3公克
【豆渣】 100公克
综合 【坚果】 （捣碎） 40公克
细 【黑糖】 20公克
即溶 【咖啡粉】 1大匙
【豆浆】 160CC
【橄榄油】 10CC
盐 3公克

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坚果豆渣面包（咖啡黑糖口味）的做法

1

将豆浆加温至30度（冬天）。其中取50CC加入咖啡粉充分拌匀。将豆渣、坚果粉（皆室温）拌在一起备用。把豆浆、咖啡液、黑糖、放入面包机中，再加入其他材料（除豆渣和坚果之外），搅拌约3分钟后，放入豆渣和坚果粉一起搅拌。

2

完成第一次发酵的面团（稍微膨胀即可，不一定要膨胀到2倍），直接放入涂油的厚塑胶袋中，把空气放出来，上面收口要夹紧。（这时约是早上9点）

3

放入冰箱蔬菜室低温发酵约6小时后（如照片般），拿出来把面团排气之后，放回塑胶袋。再放入冰箱蔬菜室发酵6-8小时。

4

到了当天的晚上（约晚上10点），把面团拿出来隔着塑胶袋排气、拿出来。用手轻轻三折后对折，重复2次。整成厚约2公分的面皮，用甜甜圈模子压出形来，压出来的中心圆团，用手捏成圆面皮，放入纸模中当底，把圆圈部分放上去。放在大盘子上，拿一个大塑胶袋，整个放入袋中，收好口。放到冰箱蔬菜室。低温发酵6小时。

5

隔天早上（约6点），把成型好的面团放到烤盘上回温。烤箱预热200度。面团上涂上蛋液（分量外）。送入烤箱200度烤10分钟，190度烤20分钟。（试各家烤箱性质做调整）。

6

出炉后，上面放上喜爱的水果，撒上粉糖，请享用。

7

豆浆可以留约20CC，适豆渣的含水量而定来调整，我的豆渣较乾，所以放了总量160CC。利用面包机功能，完成第一次发酵。

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