喵母厨房
主页
梅干菜鱼扇
从贝太论坛看到的菜谱，自己学着做的，稍微有点改动。
准备材料：
准备材料：
【梅干菜 】 150g
【草鱼 】 1条（约1KG)
【香葱 】 1棵
【老姜 】 1块
【辣椒 】 1把（原本的菜谱是没有辣椒的
江西人喜欢吃 【辣 】
就加上了
余干辣椒
其貌不扬
够辣够劲。这算是我的改良版）
调料：生抽1匙（约15ml)
【老抽 】 1匙（约15ml)
白砂糖
精盐各1茶匙（约5g）
【胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙(约3g)
油2匙（约30ml)
梅干菜鱼扇的做法
1、草鱼去头、尾和鳍，将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5CM的厚片，注意鱼腹相连；
2、将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；
4、锅内放油（约15ml)，烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；
5、盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；
6、锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。
7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
