喵母厨房
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熟醉蟹
广州开始降温了，晚上的风凉凉的，早上就更起不来床了。 想到昨天泡的熟醉蟹应该可以吃了，才有了起床的动力，顺便要教你们怎么做醉蟹。
原先就说了，大闸蟹最好的做法，就是清蒸，但是我今年份的清蒸大螃蟹，真的是吃得足足的。 当我再一次收到产区寄来的大闸蟹，第一个想法就是做成醉蟹。 醉蟹的历史由来已久，上海人尤为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮，清洗干净，直接放进黄酒和卤汁里浸泡。 黄酒中富含氨基酸，口感鲜甜，大闸蟹也是极鲜之物，两者结合在一起，凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色，鲜甜嫩滑如啫喱。
生醉蟹虽然味美，但无法彻底解决卫生风险，于是熟醉蟹应运而生。 先将螃蟹蒸熟，再放入卤汁中浸泡，味道更为大多数人接受。做法也非常简单，香料煮成的卤汁和花雕混合，把蒸熟的蟹放进去泡足24小时，就成了。
看起来虽然简单，但做这道菜还是有几个讲究的地方： 1、酒要选好，黄酒的好坏对成品的口感影响极大，我选的是塔牌的花雕； 2、蟹要趁热放进卤汁，才容易吸收卤汁的味道
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准备材料：
主料:【大闸蟹】 3只 |
辅料:【桂皮】 1截 | 【八角】 5个 | 【陈皮】 4片 | 【冰糖】 2块 | 【花雕酒】 100ml | 【花椒】 20粒 | 【香叶】 3片 | 【食盐】 适量 |
熟醉蟹的做法
1. 准备原料。
2. 锅中放清水，加八角，桂皮，陈皮，花椒，盐，香叶煮出香味。
3. 过滤掉残渣。
4. 放凉后加入黄酒。
5. 大闸蟹蒸熟。
6. 趁热放进汁水中，放入冰箱浸泡24小时即可。
7. 泡透的熟醉蟹，一掰，卤汁四溢，香料和黄酒遮住了蟹的腥气，又凸显了蟹的鲜甜。蟹黄香甜，又带着淡淡的黄酒香气，吃起来颇为过瘾，吃到最后忍不住吮干净手指上的卤汁。
