上汤豆苗

上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速，又上档次，是一道不错的宴客菜。
上汤豆苗

上汤豆苗的做法

1. 将豆苗清洗干净，切去头子。
2. 肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切小方块，小葱切花；水淀粉备好。
3. 油温热下肉丝滑炒。
4. 变色后拔到边上，下皮蛋和小葱炒。

5. 翻炒几铲子，倒入吃饭碗半碗高汤，或水。
6. 汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。
7. 底汤勾入淀粉芡。
8. 煮开后撒些枸杞。将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。